紅燒麵

大家都知道在台北要買電腦一定要到光華商場，

但光華不止是電腦有名，這裡的吃可也是不含糊，

小小一條巷子，各式各樣的餐館，

有牛肉麵，義大利麵，便當，水餃，甜不辣，

魷魚羹，鍋貼，麵線，臭豆腐，廣東粥，咖哩飯，

鐵板燒，素食，海鮮麵，鹽酥雞，

還有小攤販賣的小籠包，潤捲，蛋餅，

還有一攤在賣"垃圾麵"，

這裡的美食就像光華賣的電腦一樣，

種類齊全，價格便宜，來光華買完電腦，

一定要吃ㄧ頓再走才算是有來過光華，

這裡因為人潮眾多，店面租金高昂，

想在這開店，可是要有好幾把刷子才生存的下去，

這裡有家麵館，招牌是紅燒麵，

這家店在光華已經屹立了二十多年，

他的麵好不好吃，時間已經證明了一切，

現在原本的老闆已經把店交給兒子經營，

換了新店面生意還是跟以前一樣好，

要換新店面，是兒子一直跟父親溝通了好多年之後，

父親好不容易才點頭答應，

原本老店面的用餐空間約只能容納十五個客人，

用餐時間到他店裏想要有個位子坐，可要耐心的等，

看哪個人快吃完了就站在他後面排隊，

他吃完起來，你要馬上坐下去，

若你想要去點個麵再回來坐，那位子肯定會被搶走，

正確流程是看他快吃完前一分半鐘就要先叫好自己的麵，

等他吃完，換你坐上去後麵就剛好端上來，

不然坐上位子再點也是可以，反正店不大，

喊大聲一點老闆都聽的到，

雖然麵很好吃，但煮起來卻是超快，

叫好麵到端上來通常不會超過兩分鐘，

重點應該是那熬了很久的紅燒湯頭，

還有經年累月下來為了應付眾多食客所研發出的超快出麵流程，

店員共四個人，老闆負責煮麵，老闆娘負責收桌子，

兒子與媳婦負責裝好麵給客人，之所以麵可以煮那麼快，

是因為拉麵麵條都已經先煮好了，你一點好麵，

他只是把麵夾進碗裡放些配料，倒進高湯就好了，

等待的兩分鐘，真正在處理我麵的時間不到一分鐘，

其他時間是在處理別人的時間，

先煮好的麵放冷了再裝湯會好吃嗎，

就是因為生意太了好，

已經先煮好的麵其實不會等太就會被買走，

而且拉麵比較不會爛，所以是還好，

這也是為了不讓客人等太久的權宜之計，

這家店最常被顧客抱怨的就是店裏的位子太少，

每次來想在店裡吃都要等好久，而且坐下來吃的時候，

後面等位子的人還會一直瞪著你看，

那眼神的意思是說怎麼吃那麼久啦，

快起來啦，老子快餓死啦，

其實剛剛自己也用同樣眼神瞪了上一個客人，

所以老闆的兒子一直想要說服老爸，

把原本的店面租或賣給別人，

自己在附近租一間大一點的店面來做，

但老爸覺得這家店面就像祖厝一樣，

感情上實在是無法割捨，所以都沒答應，

一直到有一天隔壁店面不做了要租人，

兒子覺得他們店面空間很大，租金也可以接受，

租下來做生意應該會更好，本以為老爸一定又不會答應，

結果爸爸居然說，自己年紀大了也該休息了，

看你們兩個有很多想法，老爸不想綁住你們，

這間店就交給你們吧，看你們要換大店面或是怎樣現代化經營，

自己決定就好，老爸都支持，

兒子希望老爸再幫忙一陣子，等到新店面上軌道後再休息，

但老爸說，你們已經可以完全接手了，老爸相信你們，放膽去做吧，

就這樣，兒子租下了隔壁的店面，裝潢了一個多月才搬過去重新開張，

新的店寬敞舒適，除了新的擺設外，

很多以前舊店面牆上掛的對聯還有佛經，

現在都融入新店面的裝潢之中，感受的出其中傳承的意涵，

原本兒子一直擔心換了新店面，生意不知道有沒有辦法像以前一樣，

但換過去後，完全沒有過度期，生意還是像以前一樣興隆，

只是以前是客人坐滿了整店的十五個位子，現在是坐滿了五十個位子，

店員有八個，扣掉租金人事與成本，現在賺的是以前的兩倍多，

老爸為兒子經營成功感到光榮，兒子說完全是靠老爸的紅燒湯頭打遍天下，

隔了半年之後有天晚上店面在收拾準備要關門時，

老爸手提了一包麵走進店裏，

兒子看到老爸臉色鐵青，知道大事不妙，

老爸把麵打開叫他喝一口湯，

兒子看到這麵正是自己店裏賣的紅燒麵，就喝了一口，

老爸問這湯頭對嗎，

兒子說不對，

老爸說，問題在哪，

兒子心虛的說，湯頭淡了，

老爸說我們店的招牌是什麼，

他說，紅燒湯，

老爸，那你湯頭淡了不就是砸我的招牌，

兒子說，老爸，因為有時賣到最後紅燒湯不夠，

所以會加一點清湯下去，

老爸說，是朋友告訴我店裡的湯頭變淡了，

我本來還不相信，請他改天幫我買一碗回來我喝喝看，

我喝了一次淡的，今天請他再幫我買一碗，

結果還是淡的，我看你不只湯頭變淡了，

舌頭也變的不老實了，

兒子說，因為最近物價飛漲，

我們的成本越來越高，上個月我們才漲過一次，

生意大受影響，但現在原物料還是一直漲，

我只好想辦法節省成本，

老爸說，當初我店交給你時，

交代你唯一的一件事是什麼，

兒子說，寧可漲價，不可減料，

老爸說，物價起伏是短暫的，

顧客覺得麵不好吃不來了，就是永遠的，

減料就是欺騙顧客，老顧客進門就是為了喝這湯頭，

他們不會那麼在意那一二十元，

你湯頭淡了，老顧客就不來了，

來的就只剩下新顧客，你覺得這樣划的來嗎，

兒子說，划不來，

老爸說，你要換店面，要現代化經營，我都ok，

唯一要求的就是新店面還是要賣老湯頭，

我們店能在光華商圈屹立二十年你知道是為什麼嗎，

兒子說不出來，

父親說，就是我們的湯頭，

看老爸說到老淚縱橫，兒子趕緊跪下請求父親原諒，

這家店是父親的生命，兒子改了父親的湯頭就像是在刮父親的骨頭一樣，

經過了這次教訓，兒子隔天馬上把湯頭改了回來，

物價飛漲果然是短暫的，撐過短暫的陣痛期，

經營又慢慢步入軌道，兒子發誓以後會煮好麵條，奉行老爸的教條，

有次有個老顧客跟兒子說，最近的湯比前一陣子好喝多了，

兒子不好意思的說，前一陣子是個新手燉的湯，

現在的湯頭，是個二十年的老師傅燉的。